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Certes, Banyuls est connu pour avoir été la ville de Maillol mais elle mérite aussi le détour pour son panorama, ses vignes qui poussent dans l’arrière-pays et enfin pour sa cuisine dont nous essayons d’être les humbles ambassadeurs.
C’est dans notre restaurant étoilé « le Fanal » repris en 2013, que nous vous convions à faire l’expérience des belles saveurs du sud.
Notre établissement compte 8 salariés dont 5 en cuisine et 3 en salle. Chaque jour, le Fanal accueille jusqu’à 30 couverts par service en salle et 50 couverts en terrasse.
Le chef Pascal Borell (étoilé depuis 2001) et son épouse Marie France Borrell (chef pâtissière) ont été formés dans les plus grands restaurants aux cotés des plus prestigieux chefs étoilés et forment ainsi un duo complémentaire en cuisine depuis plus de 25 ans.
« Autrefois chef d'une table cotée à Maury, non loin de Perpignan, Pascal Borrell a investi ce Fanal situé juste devant le port de Banyuls. Avec des produits de première fraîcheur (le matin, les poissons sont livrés encore vivants en cuisine...), il signe des recettes tout en épure, finesse et relief. À (re-)découvrir ! »
Les inspecteurs du guide Michelin
Nous invitons la communauté Prexem à participer au financement de notre nouvelle salle de restaurant. Nous souhaitons finaliser notre décoration, la rendre encore plus accueillante et en accord avec l’esprit d’excellence de notre cuisine. La décoration contribue à l’atmosphère des lieux et prépare nos convives à l’expérience culinaire que nous leur préparons chaque jour.
Le plus du projet
Votre prêt permettra au restaurant de mieux accueillir sa clientèle, d'accroître le nombre de couverts (10 en plus par service) et a fortiori d’augmenter notre chiffre d’affaires.
C’est également un facteur important dans la conservation de notre étoile Michelin voire l’obtention d’une seconde étoile qui récompenserait notre travail, nos efforts, et qui fait partie de nos objectifs de qualité reconnue.
Après avoir repris l’établissement il y a 2 ans, mon épouse et moi-même avons su rentabiliser très rapidement notre investissement en faisant croître la clientèle et en faisant de l’excellence notre motivation au quotidien.
La rénovation de la salle nous permet d’envisager de servir un plus grand nombre de couverts à chaque service (10 couverts supplémentaires) et par conséquent d’augmenter notre chiffre d’affaires de façon significative.
De plus, notre capacité d’autofinancement qui s’élevait à 53 415 euros permet d’absorber aisément le remboursement du crédit auprès de la communauté de prêteurs de Prexem prévu sur seulement 1 an et s’élevant à 41 555 euros.
Enfin, notre excédent de trésorerie de 16 243 euros en 2014 renforce notre capacité de remboursement.
Je suis perpignanais d’origine et dans un premier temps j’ai suivi des études de biochimie avant de me lancer avec passion dans la gastronomie. J’ai commencé ma carrière au Chapon Fin à Perpignan. Par la suite, je fréquente les fourneaux des plus grandes maisons de France, telles que Ledoyen - Paris (2**), Jean Bardet - Tours (2**) et Alain Passard à l’Arpège - Paris (3***).
De mon parcours chez les Compagnons du Tour de France, je garde à jamais mon goût de la perfection et une volonté de partager l’excellence.
J’ai à cœur de respecter les traditions et la créativité. Je passe de la déconstruction à la reconstruction, c’est-à-dire que j’analyse les recettes traditionnelles que je réinvente. En 2001, j’ai obtenu un macaron au Guide Michelin. En 2004, je me vois décerner le titre de Meilleur Chef Régional de l’année et j’obtiens du Gault et Millau la note de 16/20.
Je participe à de nombreuses compétitions culinaires dont la finale du concours national de cuisine artistique en 2010, j’ai été finaliste du BOCUSE D'OR France en 2012 et 2014.
Je fais maintenant partie du comité d’organisation du BOCUSE D’OR, ainsi que des grands chefs du monde 2015.
Notre établissement a été labélisé, grande table châteaux hôtel collection, table de prestige des tables & auberges de France, restaurant de qualité du collège culinaire de France, maître restaurateur de France, qualité tourisme sud de France.
Mon épouse, présidente de la SAS, est également chef de cuisine et chef pâtissière. Elle m’accompagne dans la production culinaire, dans l’organisation et le développement de notre entreprise. Elle est lauréate du championnat de France du dessert 1991, meilleure apprentis de France. Elle a travaillé auprès des grands chefs comme Thierry Marx.
Avertissement :
Prêter présente un risque de non remboursement et nécessite une immobilisation de son épargne.
Prexem vous encourage à bien répartir vos prêts et à ne prêter que l’argent dont vous n’avez pas besoin dans un horizon proche.
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